網(wǎng)紅店有很小一部分熬出了頭，但大部分依舊陷在“方生方死，方死方生”的怪圈之中【正宗重慶火鍋底料批發(fā)】
2018-11-29 22:04
concernfood
網(wǎng)紅店活得沒(méi)有想象中好
曾經(jīng)紅極一時(shí)的正宗重慶火鍋底料批發(fā)泡面小食堂，如今已經(jīng)漸漸淡出大眾的視野，但與之類似的網(wǎng)紅小店還有很多。
泡面小食堂是憑借超低的準(zhǔn)入門(mén)檻跟抖音、小紅書(shū)的熱捧才火起來(lái)的。
隨后，按照這個(gè)套路走，一大波跟風(fēng)的泡面館用極其兇殘的速度開(kāi)遍了全國(guó)各地！
比如泡面英雄，拿了2700萬(wàn)融資，開(kāi)店50家；
宜百味泡面食堂，一年開(kāi)店超過(guò)500家；
而以“泡面小食堂”為名注冊(cè)的官方賬號(hào)就高達(dá)453個(gè)，開(kāi)店數(shù)量不計(jì)其數(shù)。
但事實(shí)上，這樣的速食品線下店，大多口碑撲街，各種問(wèn)題不斷。
甚至除了一些口碑不錯(cuò)的連鎖品牌外，大部分的泡面小食堂，現(xiàn)在是死的死，倒的倒，完全沒(méi)有了之前的人氣。
在很多餐飲從業(yè)者看來(lái)，品牌名聲打出去了，就意味著“火了”，為什么“火了”卻依舊沒(méi)生意？
▲泡面小食堂
網(wǎng)紅店的致命傷
1.噱頭大于產(chǎn)品
這是網(wǎng)紅店最普遍的毛病之一 。
就餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，菜品>服務(wù)>環(huán)境，三者缺一不可，才能保證客流。
但是大部分網(wǎng)友的到店測(cè)評(píng)，都集中在出品一般，價(jià)格貴，環(huán)境還行。
但服務(wù)這塊，過(guò)了十幾分鐘都沒(méi)有人來(lái)收拾桌面。
綜合起來(lái)就是，重復(fù)消費(fèi)基本沒(méi)有，大部分都是好奇心消費(fèi)。
也就是我們常說(shuō)的“沒(méi)有下次”餐廳。
2.沒(méi)有壁壘
除了產(chǎn)品硬傷外，過(guò)低的準(zhǔn)入門(mén)檻，是造成倒閉潮的根本原因。
泡面小食堂說(shuō)得再高大上，歸根結(jié)底也只是煮個(gè)面罷了，而且還是誰(shuí)都會(huì)煮的泡面，你說(shuō)它的行業(yè)壁壘，到底在哪呢？
要命的是，因?yàn)闆](méi)有壁壘，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都可能成為障礙。
像是出品、運(yùn)營(yíng)、服務(wù)、品牌、供應(yīng)鏈，再到后來(lái)的加盟管理，基本每個(gè)環(huán)節(jié)都是難關(guān)。
取其精華
雖然這些網(wǎng)紅店短命，但它們依然有值得我們學(xué)習(xí)的點(diǎn)。
1. 網(wǎng)紅特征
網(wǎng)紅特征是指一個(gè)品牌需要具備能夠吸引關(guān)注的特點(diǎn)，而關(guān)注點(diǎn)集中于兩點(diǎn)。
一是產(chǎn)品本身，每個(gè)網(wǎng)紅店，都有一款充當(dāng)強(qiáng)力社交貨幣的產(chǎn)品。
什么意思呢？也就是你買(mǎi)到這個(gè)產(chǎn)品，會(huì)迫不及待地想要拍照發(fā)朋友圈。
像是喜茶的芝芝莓莓、波波茶，這些產(chǎn)品就像是網(wǎng)紅店還沒(méi)有開(kāi)始火起來(lái)之前所堆的柴，需要一把火來(lái)把它點(diǎn)燃。
▲消費(fèi)者在社交平臺(tái)“曬”喜茶
這把火就是它們的第二個(gè)可取之處。
2.“自我炒作”式的營(yíng)銷(xiāo)套路
網(wǎng)紅店之所以成為網(wǎng)紅，是因?yàn)樗窍∪钡模@種稀缺感的打造方法，就相當(dāng)?shù)胤磦鹘y(tǒng)了。
一來(lái)是營(yíng)銷(xiāo)靠排隊(duì)，二來(lái)是開(kāi)店靠粉絲。
所謂的排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)，就是利用人群效應(yīng)的自我炒作，來(lái)達(dá)到類似于馬太效應(yīng)的結(jié)果，也就是排的人越多生意就越好，生意越好排隊(duì)的人越多。
但是這種“排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)”的模式并不是誰(shuí)都能用，如果你本身的產(chǎn)品就很次，“排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)”也起不了多大作用。
哪怕是前期可能會(huì)有人過(guò)來(lái)嘗試，但不好的產(chǎn)品還是會(huì)帶走所有客戶。
去其糟粕
學(xué)了網(wǎng)紅店的優(yōu)勢(shì)，想要長(zhǎng)久穩(wěn)定發(fā)展，還需在其上做出自己的改變。
1.將顧客圈起來(lái)
你看，現(xiàn)在的網(wǎng)紅直播就是：先通過(guò)自我營(yíng)銷(xiāo)吸引粉絲，再通過(guò)社群把粉絲們都圈起來(lái)，就算以后換了直播平臺(tái)，也照樣有粉絲捧場(chǎng)。
網(wǎng)紅店也是一樣套路。
每開(kāi)一家新店之前，都會(huì)先在自己的自媒體平臺(tái)上預(yù)熱，用開(kāi)業(yè)前兩天關(guān)注公眾號(hào)，比如說(shuō)買(mǎi)一送一，來(lái)引發(fā)人群搶購(gòu)。
隊(duì)伍只要一排起來(lái)，排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)的目的也就達(dá)到了。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，先用自我營(yíng)銷(xiāo)吸引顧客，再用產(chǎn)品留住顧客，最后用社群圈養(yǎng)顧客，是很多網(wǎng)紅店能夠“活得久”的關(guān)鍵三點(diǎn)。
當(dāng)然，也不是說(shuō)傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)方式就有問(wèn)題。
只不過(guò)在這個(gè)時(shí)代，我們傳統(tǒng)企業(yè)是不是該好好思考下，現(xiàn)在有哪些新的營(yíng)銷(xiāo)方式適合我們企業(yè)用呢？怎么用才能達(dá)到我們想要的商業(yè)目的呢？
▲通過(guò)圈層化運(yùn)作模式把用戶圈養(yǎng)起來(lái)
2.注重消費(fèi)體驗(yàn)
其實(shí)，泡面小食堂并非首創(chuàng)，早在十年前，在中國(guó)臺(tái)灣有一家叫做“泡面達(dá)人館”的傳奇小店，就已經(jīng)開(kāi)始在做泡面館的生意了。
跟泡面小食堂不同的是，它沒(méi)有對(duì)所有顧客都“一視同仁”，而是根據(jù)食客們的“選擇困難癥”，制作了各國(guó)泡面熱銷(xiāo)排行榜，根據(jù)各種泡面的辣度跟類型，進(jìn)行分門(mén)別類的擺放。
而這家店，從十多年前一直紅到現(xiàn)在！
它的秘訣就在于獨(dú)特的陳列形式。
根據(jù)目標(biāo)用戶群體和不同場(chǎng)景進(jìn)行了設(shè)計(jì)跟規(guī)劃，讓用戶在整個(gè)消費(fèi)過(guò)程覺(jué)得舒服、符合用戶的調(diào)性，進(jìn)而促進(jìn)交易，而不是只把產(chǎn)品跟環(huán)境做得好看。
3.創(chuàng)新意識(shí)
創(chuàng)新不是一個(gè)新詞，但卻很少企業(yè)能夠真正持續(xù)做到。
前段時(shí)間奈雪の茶與喜茶就創(chuàng)新問(wèn)題撕逼，雖然不太好看。
但也側(cè)面證實(shí)了，作為網(wǎng)紅餐飲企業(yè)中的代表，他們一直以來(lái)都能受消費(fèi)者喜愛(ài)的原因，就是注重創(chuàng)新，而且持續(xù)進(jìn)行創(chuàng)新。