海底撈攜“秘密武器”殺入重慶市場，面對質疑給出怎樣的答卷？【重慶火鍋底料在哪里買】
2019-10-14 23:25
concernfood
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在還沒開業(yè)時，很多人就不看好海底撈走進重慶，認為重慶作為火鍋之鄉(xiāng)，光是在大眾點評上的火鍋門店就有近4萬家，海底撈這種全國統(tǒng)一的風味并不能吸引重慶顧客。
面對這些質疑，海底撈是怎樣應對的呢？
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志在必得的海底撈
搜索發(fā)現，在一個多月后的大眾點評的重慶火鍋人氣榜單上，海底撈仍舊排在第四。
在大眾點評上的評價也是褒貶不一，總體來說以好評為主。
不可否認，作為中國火鍋第一品牌，筆者分析，海底撈的此次進軍，肯定是有備而來而且準備充足的。
首先，重慶作為海底撈唯一沒有覆蓋的一二線城市，海底撈對它是志在必得的，目標只有一個：拿到第一，攻下山頭。
這一次主動出擊，不僅僅是為了開拓重慶的市場，也是在股價高漲的現狀下，給投資者的一注定心劑。也為拓平海外發(fā)展道路提供了一些經驗與方法支持。
于是，海底撈在重慶的擴張絕對不會在資源配置上落后，甚至是超額配置。這意味著將在人員編制上不考慮成本，以客戶體驗為導向。不僅如此，還將調派精兵強將駐守，甚至總部核心高管御駕親征，長時間駐扎重慶，現場辦公，確保特殊市場的靈活性。
針對重慶口味與海底撈往常的產品不同的問題，對于擁有雄厚資本和科技的海底撈來講，研發(fā)一款適合重慶本土的火鍋底料，是輕而易舉的。甚至可能會逐漸攻克重慶人對火鍋最鐘情的“老油”技術。
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重慶火鍋市場的“大洗牌”
海底撈進駐重慶，也是吹響了重慶火鍋市場洗牌前沖鋒的號角。
從去年開始，重慶的發(fā)展非常迅速。越來越多的游客來到這里，為重慶旅游業(yè)帶來豐收的同時，也在為這里的餐飲行業(yè)注入更多的新鮮血液。餐飲多元化的口號正在重慶的市場上越來越多地出現。
重慶的購物中心缺乏也一個享譽全國的火鍋品牌。在整個重慶市場，火鍋店都以街邊店為主，粗放式的重慶餐飲行業(yè)，對服務并沒有太過重視。但海底撈的進駐可能提高重慶消費者對服務的心理閾值，特別是服務特色有可能“寵壞”重慶消費者。
雖說重慶有只要味道好，挨罵也要去吃這樣的傳言，但海底撈的“服務”口碑，特別是在年輕一代消費習慣發(fā)生變化的時候，正在逐漸轉變傳統(tǒng)觀念，海底撈這時候進駐重慶，滿足了消費者對服務的需求。
對于爆款打造有這樣一句詮釋：“爆款不僅限于是商品、也可以是服務，甚至是旗艦門店。”餐飲行內人普遍對海底撈的口味有所質疑，但筆者想說，不僅僅只有商品本身，服務、體驗、門店都是產品的一種，都可以被打造成爆款。
如今的火鍋品牌之爭，早已經變成綜合素質的比拼。對于消費者來說，除了味道，其他包括環(huán)境、服務、菜品質量等各方面都是考慮的因素。
在這點上，海底撈的優(yōu)勢還是很明顯的。它通過提供與其他火鍋店不同的差異化服務，利用社交網絡，以內容去講品牌故事、用戶故事，讓消費者在故事中感受到海底撈的用心，從而增強粘性，全面提升品牌的口碑。
從消費者心智出發(fā)，將消費者需求的洞察做到極致的方法，把消費者想要的進行產品化，最大范圍引起消費者的共鳴，從而打造了屬于海底撈產品價值的核心——服務。
關于爆品營銷有三個原則：來之前，要讓消費者對產品有所期待。來之時：讓消費者對產品有驚喜。來之后，讓消費者對產品有談論、發(fā)朋友圈推薦。
海底撈在消費者認可的傳統(tǒng)火鍋基礎上，提供優(yōu)美的環(huán)境、新鮮的食材，并配套推出各式各樣貼心服務。這些要素幾乎完美契合了現代消費者的偏好，滿足甚至超出了消費者的需求，在消費者心中達成價值＞價格的觀念。
縱觀中國的消費市場，已經不再是靠產品好就能完全暢通無阻的時代。企業(yè)要做到不被消費者拋棄，關鍵是要深刻意識到時代已經發(fā)生巨變，消費主權和信息平權的時代已經到來，你必須和未來交朋友，真正發(fā)自內心尊重自己的用戶和消費者，高度重視用戶反饋并與之持續(xù)互動，才能贏得口碑。
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海底撈打開重慶市場的“秘密武器”
首先，在口味上，海底撈為了迎合重慶本地喜辣喜油的火鍋口味，打造了許多從未有過的新品。例如，除了原有的紅湯牛油、番茄、菌湯等鍋底外，還新增加了一款偏麻辣的“雙椒鍋底”。
除此之外，還上架了腰片、牙梗、耗兒魚等在其它城市海底撈沒有的菜品。
海底撈不僅在菜色上有所創(chuàng)新，在后廚等方面也引入了很多海底撈目前領先、尚未大規(guī)模推廣的黑科技。
例如，自動配鍋機，服務員根據對消費者的詢問，將麻辣、咸鮮、口感香味等信息錄入點餐IPAD，后臺可為每一名消費者訂制專屬鍋底，并記錄用餐者喜好。消費者還可以通過app或微信公眾號，將私人訂制的專屬鍋底與朋友分享。
另外，后廚自動化，包括出菜機和配鍋機的自動化，也讓后廚處理、食材加工方面實現更多人工智能和自動化的設備水平。
這些功能其實去年十月份就已經在海底撈全球首家智慧餐廳亮過相了，但在其他門店投入使用，重慶店還是第一個。
即使這樣，海底撈在重慶的發(fā)展仍舊不被人看好，很多人認為這只是曇花一現，剛開始就圖一個新鮮，而在過去一個月多后，它又表現如何呢？