虧損、撤場(chǎng)、退租，超200+商場(chǎng)關(guān)門，餐飲該何去何從？【重慶火鍋底料廠】
2020-01-06 21:32
concernfood
曾經(jīng)，商場(chǎng)成就了一批如西貝、海底撈、外婆家等頭部餐企，它們借助商場(chǎng)紅利功成名就，賺得盆滿缽滿。
而2019年，超200+商場(chǎng)關(guān)門、近400+地產(chǎn)商破產(chǎn)、大批網(wǎng)紅店倒閉......商場(chǎng)也正面臨著關(guān)門、虧損、“換臉”，自身難保！
商場(chǎng)和商場(chǎng)餐飲就像是綁在一根繩上的螞蚱，唇齒相依，休戚相關(guān)。
商場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的同時(shí)，商場(chǎng)餐飲也就免不了一場(chǎng)腥風(fēng)血雨的洗牌大戰(zhàn)。商場(chǎng)亂象叢生的背后，給餐飲怎樣的啟示和生機(jī)呢？
虧損、撤場(chǎng)、退租，超200+商場(chǎng)關(guān)門，餐飲該何去何從？
一
商場(chǎng)：招商難，餐飲成“接盤俠”
餐飲：頻“下樓”，占比高達(dá)50%，房租越來越高
商場(chǎng)租金大多是樓層越高、面積越大，月租金越便宜。所以餐飲都只在較高的樓層，因?yàn)槌凶饽芰^弱，租期又長(zhǎng)，只能選擇高層區(qū)。
而現(xiàn)在，商場(chǎng)開得越來越多，服裝、零售等商場(chǎng)里承租能力比較強(qiáng)的業(yè)態(tài)受電商的影響，日子不好過，商場(chǎng)招商難，這時(shí)餐飲項(xiàng)目成為了商場(chǎng)解決初期客流不足和幫助縮短項(xiàng)目培養(yǎng)期的有效解決途徑。
據(jù)全國餐飲融合發(fā)展報(bào)告顯示，以往購物、餐飲、娛樂的7∶2∶1“黃金比例”已被打破，取而代之的是1∶1∶1聯(lián)袂主演的消費(fèi)模式，一些綜合體的餐飲比重甚至達(dá)到50%以上，還不斷涌現(xiàn)出一批純餐飲綜合體。
虧損、撤場(chǎng)、退租，超200+商場(chǎng)關(guān)門，餐飲該何去何從？
“如今一層星巴克、KFC、麥當(dāng)勞、喜茶，三層、四層、五層還有各式中餐、西餐、韓餐、泰餐，餐飲快占商場(chǎng)半壁江山了”，一位在商場(chǎng)5年的餐飲老板說。
餐飲“下樓”，成了商場(chǎng)保證其長(zhǎng)期、持續(xù)客流的重要法寶，但“下樓”也就意味著餐飲老板們要承擔(dān)更加高額的租金。
租金只漲不跌，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還越來越多。以前50家餐廳爭(zhēng)100個(gè)顧客，現(xiàn)在100家餐廳爭(zhēng)100個(gè)顧客，是喜是悲只有餐飲老板們自己知道。
虧損、撤場(chǎng)、退租，超200+商場(chǎng)關(guān)門，餐飲該何去何從？
二
商場(chǎng)：同質(zhì)化嚴(yán)重
餐飲：10家餐館搶1個(gè)顧客，打價(jià)格戰(zhàn)70%虧損
開得多也就算了，這些商場(chǎng)還都長(zhǎng)一樣，能不打架嘛！
有媒體推算，到2025年，全國將新開業(yè)7000家購物中心，商業(yè)地產(chǎn)發(fā)展過快，餐飲品牌發(fā)展速度無法滿足其需求。
商場(chǎng)越開越多，也越來越趨同，無論是服裝、零售還是餐飲品牌都差不多。
同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也在加劇，幾年前快速擴(kuò)張的服裝品牌同質(zhì)化在餐飲板塊重演。
虧損、撤場(chǎng)、退租，超200+商場(chǎng)關(guān)門，餐飲該何去何從？
餐飲品牌生命周期本來就短，這直接導(dǎo)致了各大購物中心紛紛爭(zhēng)奪人氣餐飲品牌，造成餐飲品牌同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重、過度競(jìng)爭(zhēng)，讓各家都吃不飽飯。
濟(jì)南當(dāng)?shù)孛襟w曾報(bào)道，對(duì)于在商場(chǎng)附近的上班族來說，單身加上經(jīng)常加班，商場(chǎng)餐飲店幾乎就是他們的“食堂”。
虧損、撤場(chǎng)、退租，超200+商場(chǎng)關(guān)門，餐飲該何去何從？
“大一些的店，吃來吃去也就這幾家，吃多了也就有點(diǎn)膩，回過頭反而會(huì)想念街邊的特色小店。”上班族王女士說。
來自大型購物商場(chǎng)的調(diào)查表明，2019年休閑餐飲、西式快餐、火鍋等同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，人均消費(fèi)下降，而商業(yè)綜合體餐飲因房租和消費(fèi)人群不穩(wěn)定性等諸多因素，70%以上餐飲商家處于虧損狀態(tài)。
三
商場(chǎng)：開業(yè)速度比餐飲還快
餐飲：山寨品牌也來“填空”
“李鬼”進(jìn)攻李逵的戲碼不僅在街邊上演，如今在各大商場(chǎng)和MALL里也屢見不鮮。
不知是商場(chǎng)弄不清李逵和李鬼，還是空鋪位太多實(shí)在需要品牌來填空。
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四線城市一家購物中心里，就發(fā)現(xiàn)了貢茶的山寨版，現(xiàn)如今原創(chuàng)品牌不僅要防山寨，還要警惕別人在商場(chǎng)有了名氣和牌子，不要被江山易主才行。
四
商場(chǎng)：趨向于走細(xì)分路線
餐飲： 特色、小眾、個(gè)性化將有“藍(lán)海”
雖然商場(chǎng)的空置率在提升，經(jīng)營(yíng)承壓越來越大，但無論是老牌商場(chǎng)還是新開的購物中心也沒有束手就擒，而是開始探索轉(zhuǎn)型。
從大而全，向年輕、休閑風(fēng)、主題化、精品細(xì)分化轉(zhuǎn)變，更親民，更注重業(yè)態(tài)創(chuàng)新帶來的高粘性、高趣味性和人流效應(yīng)，以契合快速迭代、日益多元的消費(fèi)需求。
虧損、撤場(chǎng)、退租，超200+商場(chǎng)關(guān)門，餐飲該何去何從？
商場(chǎng)風(fēng)格的調(diào)整，購物中心的轉(zhuǎn)型，讓很多小眾餐飲品牌、特色餐飲品牌、區(qū)域地方餐飲品牌有機(jī)會(huì)強(qiáng)勢(shì)入駐。
五
商場(chǎng)：扎堆開距離不到1KM，“鬼樓”頻現(xiàn)
餐飲: 好場(chǎng)子進(jìn)不去，壞場(chǎng)子進(jìn)去就是個(gè)死
城市發(fā)展加快，商業(yè)地產(chǎn)為了能分一杯羹，購物中心的數(shù)量激增。
根據(jù)贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2009~2018年十年間，全國一、二、三、四線城市購物中心體量年增率均值24.8%。
虧損、撤場(chǎng)、退租，超200+商場(chǎng)關(guān)門，餐飲該何去何從？
不僅數(shù)量在攀升，天津、武漢、合肥，很多城市今年的商業(yè)綜合體都是扎堆開起來的，開業(yè)日期臨近，從距離上來看更是不到幾公里，像是合肥佳源廣場(chǎng)與在建的合肥愛琴海購物公園還不到1公里。
商場(chǎng)盲目開，開得太快，又開得太近。有的商場(chǎng)又因?yàn)樽陨淼倪\(yùn)營(yíng)、管理不到位，導(dǎo)致沒有客流成為“鬼樓”，餐飲品牌一進(jìn)去就是個(gè)死。
商場(chǎng)的馬太效應(yīng)也越來越明顯，好的商場(chǎng)餐飲小品牌望塵莫及，壞的商場(chǎng)進(jìn)去又會(huì)賠了夫人又折兵。
六
商場(chǎng)：為了流量，開啟“搶客”大戰(zhàn)
餐飲：大品牌成香餑餑，小品牌被“收割”
在商場(chǎng)扎堆開的情況下，為了生存，也開啟了“搶客”大戰(zhàn)！怎么吸引人來呢？自帶流量的餐飲大品牌成了香餑餑。
“知名老大哥們積攢下來的紅利太大了，商場(chǎng)為了引流也是夠拼的。”
“商場(chǎng)讓利大品牌的空間實(shí)在是太大了，我們這些小品牌想想都是犯罪。”
在餐飲業(yè)“三高一低”的當(dāng)下，“租賃成本”是個(gè)大頭，一般情況下會(huì)占到營(yíng)業(yè)額的20%左右，而海底撈的商場(chǎng)物業(yè)租金成本竟然能低至3.9%。
如此“變態(tài)”的數(shù)字，其實(shí)很多餐飲老板已經(jīng)見怪不怪，以海底撈為首的頭部品牌所擁有的資源，已經(jīng)演化為行業(yè)內(nèi)心照不宣的一種“潛規(guī)則”。
尤其是新商業(yè)綜合體接連開啟，為了讓頭部品牌帶流量，跪求其進(jìn)駐，經(jīng)常拿出免租金、補(bǔ)貼裝修、最好的位置、專用電梯、排他條款這樣的殺手锏。
這就讓很多頭部餐企站在既得利益的最前端，用最少的錢開疆僻壤，將品牌越做越大。
虧損、撤場(chǎng)、退租，超200+商場(chǎng)關(guān)門，餐飲該何去何從？
頭部餐飲企業(yè)擁有最好的資源、最低的租金，那商場(chǎng)從何賺錢？
羊毛出在羊身上，當(dāng)然是從其他小品牌身上“薅羊毛”。小品牌費(fèi)勁心思入駐MALL以后，卻同MALL一同進(jìn)入“養(yǎng)店期”，MALL招商以后自然是有錢慢慢攢客流量。
殊不知沒有名氣的小品牌，哪能耗得起，高額的房租成本、人員成本，還有入不敷出的營(yíng)收，賠錢成為必然。比之更糟糕的是，那些看似生意好、每個(gè)月都賺錢的店面，實(shí)際上也在虧損。
虧損、撤場(chǎng)、退租，超200+商場(chǎng)關(guān)門，餐飲該何去何從？
“有些老板根本不會(huì)算賬，比如有一家中餐館投資200萬，每個(gè)月賺2萬，你要花多久才能把本錢賺回來，還得保證商場(chǎng)房租不漲。”一餐飲行業(yè)的老炮兒說。
往往在商場(chǎng)的是試運(yùn)營(yíng)期間，餐飲老板們看似以低價(jià)格、好政策入駐，實(shí)際是花錢在為商場(chǎng)“養(yǎng)店”，沒客流、沒營(yíng)收，賠本還要賺吆喝。