1一餐飲老板對(duì)未來(lái)的七點(diǎn)預(yù)判
條條都很扎心
“為什么說(shuō)接下來(lái)才是真正的挑戰(zhàn)？因?yàn)槎路莺芏嗖推蟮玫搅宋飿I(yè)免租，員工也與企業(yè)患難與共，所以餐飲人還會(huì)對(duì)三月改善生意局面抱著期許，大家都還熬得住。”“但是三月份，估計(jì)多數(shù)物業(yè)不會(huì)再給更多的租金支持，員工也不可能放棄個(gè)人生活，無(wú)條件奉獻(xiàn)企業(yè)。
如果接下來(lái)的大復(fù)工，并未達(dá)到對(duì)生意修復(fù)的預(yù)期，可能會(huì)擊潰很多餐飲人的最后一道心理防線。”
“所以預(yù)計(jì)真正的關(guān)店潮會(huì)出現(xiàn)在三月底、四月初，那個(gè)時(shí)候才是餐飲人的至暗時(shí)刻。”
大師兄肉夾饃、陜西面館創(chuàng)始人鄭如師如是說(shuō)，雖然疫情仍未過(guò)去，前景還不是很清晰，但有些事情基本可以確認(rèn)。短期來(lái)看：
1、即使疫情結(jié)東，消費(fèi)者的恐慌心理修復(fù)很難短時(shí)間完成；2、今年上半年一定是防疫運(yùn)營(yíng)常態(tài)化，政策上基本不太允許大規(guī)模人群聚集，購(gòu)物中心也基本不敢做什么線下活動(dòng)；3、餐飲的利潤(rùn)支撐點(diǎn)暑期和周末，在上半年可能會(huì)被大幅壓縮，暑期可能會(huì)縮短一個(gè)月補(bǔ)課，周末也可能雙休變單休補(bǔ)二月份假期；4、三月初，基本所有餐飲門店都會(huì)開放接客，但是顧客的心理枷鎖并未打開，消費(fèi)會(huì)極度萎縮，會(huì)大幅低于對(duì)全社會(huì)復(fù)工改善門店生意還抱著一線希望的餐飲人預(yù)期。
長(zhǎng)期來(lái)看：
5、今年估計(jì)超過(guò)50%的企業(yè)會(huì)裁員降薪，顧客的腰包處于緊縮狀態(tài)，消費(fèi)也一定隨之緊縮6、疫情讓很多人知道了儲(chǔ)蓄避嫌的重要性，月光族會(huì)變少，消費(fèi)信心受打擊;7、這次災(zāi)情可能對(duì)世界經(jīng)濟(jì)都會(huì)形成連鎖反應(yīng)，宏觀面不看好。
2 報(bào)復(fù)性消費(fèi)？根本不存在
之前有很多餐飲人期待，等疫情過(guò)后，餐飲行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)一波“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。
但據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，全國(guó)很多已經(jīng)恢復(fù)堂食的門店，不僅沒有所謂的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，很多商超店就連普通時(shí)期的客流量標(biāo)準(zhǔn)都沒有達(dá)到。
為什么呢？
因?yàn)橐咔椋习嘧宓姆婪兑庾R(shí)有明顯提升，能自己帶飯就自己帶飯，不然就叫外賣。不上班的人則在家里自己做飯或叫外賣。
一位白領(lǐng)說(shuō)：疫情之前，自己每天都要喝咖啡。這次疫情下，發(fā)現(xiàn)不喝咖啡也是沒關(guān)系的。
也就是說(shuō)，這一個(gè)多月的時(shí)間里， 很多人被迫養(yǎng)成了低欲望的消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)者漸漸會(huì)發(fā)現(xiàn)以前覺得生活中不可或缺的，其實(shí)也沒有什么太大的必要，比如經(jīng)常去餐館吃飯的習(xí)慣。
再說(shuō)了，好多人不上班就沒有工資收入，哪里來(lái)的錢去”報(bào)復(fù)性消費(fèi)“呢？
3 還沒等到“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)
一批餐廳已倒閉了
日前，職業(yè)餐飲網(wǎng)發(fā)布了《沒熬??！知名餐企11家店全關(guān)，屹立19年的“排隊(duì)王”慘淡退場(chǎng)！》一文，引起了業(yè)內(nèi)人士的密切關(guān)注。
3月1日，深圳和民居酒屋宣布正式結(jié)業(yè)。這個(gè)進(jìn)駐中國(guó)長(zhǎng)達(dá)16年的日本餐飲企業(yè)和民集團(tuán)宣布，將逐步關(guān)閉位于上海、深圳、廣州等地剩余的11家門店，徹底退出中國(guó)市場(chǎng)。
大餐飲集團(tuán)已然如此，中小餐企的日子能好過(guò)嗎？
擁有20家門店的小山集團(tuán)，也于日前宣布其成都分公司結(jié)業(yè)，與全體員工解除勞動(dòng)合同。其在《致員工信》中表示，疫情發(fā)生后，面對(duì)每月需繳付的租金加員工工資近1000萬(wàn)人民幣，公司已經(jīng)沒有足夠的儲(chǔ)備金了。
除了已經(jīng)倒下的，還有一批餐企正在苦苦支撐。它們普遍面臨著巨大的壓力。為了活下去，有的已經(jīng)關(guān)掉了部分門店，有的正在進(jìn)行人員優(yōu)化，裁員降薪縮減開支，盡量減少現(xiàn)金流出。
某知名火鍋品牌創(chuàng)始人表示，接下來(lái)預(yù)計(jì)關(guān)閉50家門店左右，裁員20%。另一連鎖快餐品牌創(chuàng)始人則表示，預(yù)計(jì)裁掉700-800人，蟄伏過(guò)冬。
目前，各地街邊很多鋪面都貼出了轉(zhuǎn)讓告示；各大餐飲交流群充斥著“轉(zhuǎn)讓餐館，有需要請(qǐng)聯(lián)系”的消息；很多餐廳也開始宣布結(jié)業(yè)……