十大營養(yǎng)熱詞是通過監(jiān)測2023年1月1日至11月28日相關信息，對全年不同月份的話題熱度、不同的事件地域聲量等進行了總結排行篩選出15個熱詞，再由來自營養(yǎng)品、食品安全學、公共衛(wèi)生、健康傳播、新聞傳播等多個領域的專家，結合媒體視角和專家學者專業(yè)知識，經(jīng)過充分討論和投票評選而出。

會上，十位專家分別解讀了十大營養(yǎng)熱詞。

阿斯巴甜

今年7月14日，國際癌癥研究機構、世界衛(wèi)生組織等發(fā)布了無糖甜味劑阿斯巴甜對健康影響的評估報告，將阿斯巴甜列為可能對人類致癌物質(zhì)（2B類），引起廣泛的關注和討論。針對該事，國家食品安全風險評估中心發(fā)布權威說明，表示致癌物質(zhì)風險通常由兩個因素決定，一是致癌能力，其二是暴露水平。阿斯巴甜被列為B2類致癌物，說明其對人類致癌性的科學證據(jù)不充分，還需進一步研究考證。

國家食品安全風險評估中心研究員李寧表示，根據(jù)中心評估結果顯示，我國與全球多個國家和地區(qū)人群的攝入量接近，遠遠低于目前國際普遍采用的每日允許攝入量，按照現(xiàn)行規(guī)定使用是安全的。

減重

近年來，減重話題熱度一直不減，減重方法也層出不窮，如節(jié)食、辟谷、輕斷食、生酮飲食、減重代餐等，今年，減肥針——GLP-1受體激動劑成為受追捧的減重新手段。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅提醒，減肥最大的誤區(qū)就是迷信各種神奇減重方法，很多人聽說一個新的減肥方法就熱衷于把自己當成小白鼠，做各種各樣極端方法的實驗，極度危險。減重的根本之道就是消除那些致肥的原因，已經(jīng)超重的人群，應該做到日常均衡膳食，降低食物當中的脂肪量，同時保證各個營養(yǎng)素的攝入，還要有規(guī)律性的科學運動，避免熬夜，減輕精神上的壓力。對于肥胖合并糖尿病、高血壓、血脂異常、尿酸過高等疾病的人群，需要在醫(yī)生指導下分階段制定減肥目標。

預制菜

隨著冷鏈物流與連鎖餐飲的發(fā)展，易烹即食、省時省事的預制菜逐漸進入公眾視野。預制菜進校園也數(shù)次登上熱搜榜。今年9月，教育部提出，中小學校的食品安全和營養(yǎng)健康事關學生健康成長，鑒于當前預制菜還沒有統(tǒng)一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員張倩表示：“預制菜具備標準化、保質(zhì)期長、使用方便的優(yōu)點。但在另一方面，預制菜也可能存在一定的食品安全隱患，而維生素礦物質(zhì)的損失、油鹽糖添加等營養(yǎng)問題，以及烹調(diào)后口味的改變都是消費者關注的重點。”今后建議要逐步明確預制菜的適用范圍，完善監(jiān)管部門對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)管體系，保證預制菜的食品安全和營養(yǎng)健康。同時，進一步完善預制菜相關的營養(yǎng)和食品安全標準，通過提升食材質(zhì)量，科學烹調(diào)加工來保證預制菜的品質(zhì)。學校以及供餐企業(yè)要嚴格按照學校食品安全營養(yǎng)健康的管理規(guī)定，為學生提供營養(yǎng)、新鮮的食物，保證中小學生健康成長。同時也要加強全社會營養(yǎng)健康宣傳教育，正確理解食物的營養(yǎng)和食品安全，避免對預制菜過度焦慮。

咖啡

公開數(shù)據(jù)顯示，2022年中國消費者總共消費了28.8萬噸咖啡，居全球第7位，同比增長14.3%，為全球增速的31倍。

北京大學第三醫(yī)院教授常翠青介紹，研究表明，咖啡因有許多積極作用，如減輕疲勞、提高警覺性、降低多種疾病的風險、幫助疼痛緩解、保護心血管功能等。咖啡因對情緒調(diào)節(jié)也有一定的作用，還能提升不同情境下的精力與注意力、促進能量消耗以及改善運動表現(xiàn)等。但長期過量攝入咖啡因可能會引起一些不良反應，如心悸、心慌、心跳加快、易怒、焦慮、惡心嘔吐等消化道癥狀等。健康成年人日?？蛇m量攝入天然咖啡因飲品，每日攝入咖啡因總量不超過400mg，大約相當于5杯咖啡。

大食物觀

“大食物觀”多次出現(xiàn)在國家重要會議及文件中。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲表示：樹立大食物觀，是以更開闊的視野，面向整個國土資源，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，推出豐富多樣的食物品種，保障各類食物有效供給，滿足人民群眾日益多元化的食物消費需求。樹立大食物觀不僅是迫切保障國家糧食安全的需要，更是更好滿足人民對美好生活的現(xiàn)實需求的體現(xiàn)，是實現(xiàn)人與自然和諧共生的必然要求。

踐行大食物觀，要積極探索拓展食物來源、豐富食物品種的有效路徑，積極構建多元化食物供給體系。首先，要在保障耕地產(chǎn)能的前提下，充分利用草原、森林、水域、沙地、鹽堿地等非耕地資源，通過科技創(chuàng)新和智能農(nóng)業(yè)技術的引入，實現(xiàn)這些地區(qū)的多元化食物資源開發(fā)。

免疫力

免疫力是指機體抵抗外來侵襲，維護體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性的能力。免疫系統(tǒng)通過各類免疫細胞、免疫分子和器官的協(xié)同作用，快速而精準地應對各種病原體，包括病毒、細菌等；強大而高效的免疫系統(tǒng)有助于減輕和預防感染，從而降低患病風險。

北京大學基礎醫(yī)學院研究員鄭瑞茂介紹，免疫力還在預防慢性疾病、身體康復等方面發(fā)揮著重要作用。人體免疫力的高低受到多種因素的影響，其中營養(yǎng)因素尤為關鍵。蛋白質(zhì)、維生素A、B、C、E等、以及微量元素如鐵、鋅和硒等是保持免疫功能的必要營養(yǎng)素。適量的身體活動、健康的生活方式和飲食習慣有助于提高免疫力，建議每天進行戶外運動，避免食用野生動物，保障食物的烹調(diào)熟透。

腸道健康

腸道健康一直是醫(yī)學領域和公眾關注的熱點話題，今年熱度仍然不減。

軍事科學院軍事醫(yī)學研究院微生物流行病研究所研究員楊瑞馥介紹，腸道是人體消化系統(tǒng)的重要組成部分，不僅在營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收中發(fā)揮著核心作用，還在免疫功能中扮演著不可或缺的角色。除腸道本身功能外，人體腸道內(nèi)還居住著各種各樣的微生物，形成了龐大而復雜的生態(tài)系統(tǒng)，即腸道菌群。當腸道菌群失衡時，不僅可能引發(fā)一系列腸道疾病如腹瀉、炎癥性腸病和腸易激綜合癥，還可能與代謝性疾病、免疫性疾病以及精神類疾病密切相關。因此，保持良好的腸道健康對于整體身體健康至關重要。

改善腸道健康，建議做到以下四點：首先，保持平衡膳食，合理搭配食物，避免高脂肪高添加糖食物的攝入，增加攝入富含益生菌和益生元的食物，如酸奶、洋蔥、蘆筍、漿果類、大豆類及其制品。其次，保持充足的水分攝入，成年女性每天保證至少喝1500ml白水，成年男性1700ml白水，這有助于保持腸道黏膜的濕潤，促進正常的腸道功能。第三，保持健康的生活方式，包括戒煙忌酒、適度的身體活動、保持愉悅的心情，以及有效地減輕心理壓力。最后，避免過度使用抗生素，因為它們可能對腸道菌群產(chǎn)生負面影響。在有需要的情況下，可以考慮補充益生菌和益生元，以幫助維護腸道微生態(tài)平衡。

營養(yǎng)素養(yǎng)

營養(yǎng)素養(yǎng)是個人獲取分析和理解基本營養(yǎng)信息和服務，并運用這些信息和服務做出正確營養(yǎng)決策，以維護和促進自身營養(yǎng)與健康的能力。

北京大學公共衛(wèi)生學院教授朱文麗表示，提升居民營養(yǎng)素養(yǎng)是全社會共同的責任，需要政府、企業(yè)和社會各方通力合作。政府應建立健全營養(yǎng)素養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)，定期系統(tǒng)監(jiān)測和評估不同人群的營養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀，全面了解我國居民的營養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀，為后續(xù)研究和相關政策的制定提供基礎數(shù)據(jù)和科學依據(jù)；加大對學校和社區(qū)等場所的營養(yǎng)教育投入，通過宣傳和倡導，提升居民的營養(yǎng)素養(yǎng)水平。企業(yè)應發(fā)揮社會責任感，積極發(fā)起、參與營養(yǎng)素養(yǎng)提升活動，支持營養(yǎng)素養(yǎng)相關項目，為居民營養(yǎng)素養(yǎng)提升做出積極貢獻。

食養(yǎng)

食養(yǎng)作為中華民族璀璨的文化之一，在中華大地上生根、發(fā)芽，并傳承至今。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲介紹，2022年以來，國家衛(wèi)生健康委組織專家，對傳統(tǒng)食養(yǎng)進行深入發(fā)掘，結合現(xiàn)代營養(yǎng)科學理論，編寫并發(fā)布了《新冠病毒感染者食養(yǎng)建議》《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》《兒童青少年生長遲緩食養(yǎng)指南（2023年版）》《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》等食養(yǎng)指南，充分發(fā)揮了現(xiàn)代營養(yǎng)學和傳統(tǒng)食養(yǎng)的優(yōu)勢，將食藥物質(zhì)融入合理膳食中，輔助預防和改善疾病，同時針對不同人群、不同地區(qū)和不同季節(jié)提出食譜套餐示例和營養(yǎng)健康建議，從而推動中西醫(yī)結合，傳承傳統(tǒng)食養(yǎng)文化，切實推進食養(yǎng)服務高質(zhì)量發(fā)展。

營養(yǎng)標識

營養(yǎng)標識，就是在食品的外包裝上標注營養(yǎng)成分并顯示營養(yǎng)信息，以及適當?shù)臓I養(yǎng)聲稱和健康聲明。

海南醫(yī)學院教授張帆認為，營養(yǎng)標識體系的構建是一個系統(tǒng)工程，需要政府主導、全社會參與。政府需制定全面、科學的營養(yǎng)標識標準，這些標準不僅要與國際接軌，還需考慮到中國人的飲食特點和營養(yǎng)需求；并通過媒體、教育等渠道普及營養(yǎng)標識的重要性。食品企業(yè)應承擔起在產(chǎn)品包裝上提供清晰、準確的正面標識信息的責任，幫助消費者做出更健康的食品選擇。同時，非政府組織和專業(yè)機構在普及正面標識的重要性和如何正確解讀這些信息方面發(fā)揮著重要作用。同時，提高消費者對營養(yǎng)標識的理解和使用能力，以及持續(xù)的科學研究和技術創(chuàng)新，也是確保營養(yǎng)標識體系有效性和科學性的關鍵。