人流量大就賺錢(qián)？99%餐飲創(chuàng)業(yè)新手，都不知道這2大誤區(qū)【重慶火鍋底料批發(fā)商城】
開(kāi)餐館有兩種特別常見(jiàn)的思路：
1、這個(gè)東西最近很火，我也可以開(kāi)一家。
2、這條街人真多，我的店開(kāi)在這里肯定能掙錢(qián)。
火不火不是“你覺(jué)得”
一只貓看到兔子都愛(ài)吃胡蘿卜，想著胡蘿卜這么受歡迎，于是認(rèn)為魚(yú)也會(huì)喜歡，便屁顛屁顛地拿著胡蘿卜去釣魚(yú)。結(jié)果可想而知，這是第一種情況典型的錯(cuò)誤。
例子看起來(lái)可笑，但是在餐飲行業(yè)里，這樣的事卻每天都在發(fā)生 。
我們的開(kāi)店交流群里，有個(gè)小伙一進(jìn)群就咨詢(xún)——西餐或者火鍋店。這兩個(gè)品類(lèi)投資都比較大，基本要到100萬(wàn)左右；經(jīng)營(yíng)起來(lái)難度也大。我心想這位投資者資金充裕，也有經(jīng)驗(yàn)。再詳細(xì)詢(xún)問(wèn)，才知道，剛畢業(yè)而已。確實(shí)，小龍坎海底撈，一排隊(duì)100桌。
沒(méi)有金剛鉆別攔那個(gè)瓷器活。這個(gè)東西火，憑借的是企業(yè)深厚的內(nèi)功。
群友發(fā)來(lái)的店家視角
不久前看到一家很小的奶茶店開(kāi)在一個(gè)老小區(qū)附近，周邊是菜場(chǎng)，黃燜雞米飯，豆?jié){油條等，老人小孩多，住家戶(hù)多，看完就想：唉，又是一個(gè)拿著胡蘿卜釣魚(yú)的例子！
奶茶天然是是年輕人喜好的產(chǎn)品，同時(shí)吃早餐買(mǎi)菜的時(shí)候也沒(méi)有這個(gè)需 求 ，更多是逛街、逛商場(chǎng)會(huì)產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)。
我們的社群里有一位開(kāi)雞排店 （黃渤代言那家）的朋友，說(shuō)自己生意不好，讓大家給她支招。其實(shí)他的選址，也是犯了同樣的問(wèn)題。雞排受年輕人喜歡，她是開(kāi)在老人居多的小區(qū)附近。
就算產(chǎn)品再火，周?chē)鷽](méi)有目標(biāo)人群，短期內(nèi)營(yíng)業(yè)額也不會(huì)有起色的。
人流 ≠ 客流
貓捉了很多魚(yú)，新鮮、品質(zhì)好，附近的兔子村里兔子很多，賣(mài)胡蘿卜青菜的小販生意很好，兔聲鼎沸，于是貓覺(jué)得去那里賣(mài)魚(yú)肯定不錯(cuò)。
這是第二種思路的典型的問(wèn)題。人多不一定適合你的店，不同年齡階段的，不同場(chǎng)景下的需求都不一樣，所以，人多不能解決一切問(wèn)題 。
開(kāi)在地鐵站的快餐店、便利店，盈利一般都很好。他的客流就是來(lái)去匆匆沒(méi)時(shí)間吃早飯，或者下班太晚沒(méi)時(shí)間做晚飯的上班族。如果你在地鐵站里，開(kāi)一家裝修精良、品質(zhì)不錯(cuò)的日料店呢？再大的人流都不能轉(zhuǎn)化成客流。
要么根據(jù)客流決定項(xiàng)目，要么帶著項(xiàng)目去找客流。
細(xì)心的朋友一定發(fā)現(xiàn)，我們公眾號(hào)增加了小程序--開(kāi)店生意經(jīng) 。封面的項(xiàng)目是四有青年米粉面 。有朋友就在群里問(wèn)，這個(gè)項(xiàng)目好不好？
四有青年本身標(biāo)準(zhǔn)化非常好，外賣(mài)程度高，復(fù)制性極強(qiáng)，加盟費(fèi)也不貴。但是你問(wèn)我，“在甘肅開(kāi)一家怎么樣？” 還真不好說(shuō)。區(qū)域不同，口味不同。選址不同，客流不同。
坦白說(shuō)，沒(méi)有不好的項(xiàng)目。只有搭配錯(cuò)誤的項(xiàng)目。
從需求出發(fā)
正確的思路，應(yīng)該是掌握顧客的核心需求，去滿(mǎn)足顧客的需求。而不是從“我”出發(fā)，決定經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目。
你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。商場(chǎng)里的餐飲，專(zhuān)門(mén)做一種菜偏多，“XX酸菜魚(yú)” “XX烤魚(yú)” “XX魚(yú)水餃”；而社區(qū)附近的餐館，往往菜都比較全面。這是為什么？
商場(chǎng)聚集的年輕的來(lái)購(gòu)物的人群，菜品必須獨(dú)特，才能從消費(fèi)者的腦海中脫穎而出；同時(shí)，人流量足夠大 ，單一菜品店鋪也可以存活。社區(qū)周?chē)墙鉀Q基本溫飽問(wèn)題的，人流量小些，所以覆蓋面就需要廣一些，單一菜品不能滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。
所以，開(kāi)店的思維可以延伸成這樣：
1、這個(gè)東西很火。到底是哪個(gè)人群大量重復(fù)的購(gòu)買(mǎi)？為什么？
2、這條街人很多。這些人是誰(shuí)？他們對(duì)餐飲有什么需求？
比如，鄉(xiāng)村基的目標(biāo)就是“做一頓好吃的飯，讓離家在外的人感受到家的溫暖”，那么他滿(mǎn)足的就是不會(huì)做飯的人群 的需求；霸蠻牛肉粉，滿(mǎn)足的也是“在外地工作的湖南伢子的需求”；高逼格店鋪，滿(mǎn)足的是年輕人“社交”的需求。