拿去開(kāi)店：土酸菜燒泥鰍【重慶火鍋底料廠家】
2018-06-22 09:14
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土酸菜燒泥鰍,開(kāi)山釜火鍋底料廠:火鍋店(火鍋連鎖公司)專用底料批發(fā)生產(chǎn)廠商,承接重慶火鍋底料批發(fā),火鍋底料代加工,貼牌定制;川渝老火鍋底料,串串香麻辣燙底料,魚(yú)調(diào)料廠家直銷,好評(píng)如潮,實(shí)力雄厚。成菜酸爽又開(kāi)胃，而荷包蛋的加入，讓湯汁更濃稠、鮮香。
初加工：
1、將拇指般粗細(xì)的活泥鰍500克拍暈，從腹部開(kāi)刀去內(nèi)臟，洗凈后加入蔥段、拍碎的姜各10克，料酒20克腌制30分鐘。
2、衡陽(yáng)大葉酸菜10克用清水漂洗回軟，洗凈后切成長(zhǎng)3厘米的段。
熟處理：
1、鍋內(nèi)放入毛菜子油500克，燒至七成熱時(shí)，放入泥鰍，小火浸炸至表面結(jié)殼，撈出控油。
2、鍋內(nèi)留底油，磕入雞蛋1個(gè)，小火煎成荷包蛋。
3、取高壓鍋，放入兩張竹篦子，下入炸好的泥鰍、荷包蛋、大葉酸菜、姜片10克、鹽4克，倒入山泉水500克，蓋上高壓鍋蓋，大火加熱至上氣，改小火壓1分鐘，自然散氣后將泥鰍和湯汁倒入鍋內(nèi)，倒入青椒圈25克、紅椒圈10克、味精2克，大火燒開(kāi)，改小火燜2分鐘，離火裝入容器內(nèi)。